עולם הקפה עובר בשנים האחרונות מהפכה חשובה – יחד עם האהבה שתמיד הייתה בישראל לקפה ולתרבות סביבו, התחלנו לפתח סקרנות, העדפות והבנה. לשינוי הזה קוראים גם "מהפכת הגל השלישי של הקפה" והוא שם בחזית את הזנים, אזורי הגידול, צורת הגידול, הקלייה וההכנה של הקפה. חשוב לנו לדעת מאיפה הגיע הקפה שלנו, מאיזה תת-זן, איך ייבשו את הפולים ולאיזו דרגה הם נקלו.

את המהפכה הזו אנחנו ב-BeanZ מביאים לישראל, הישר אל הבית או המשרד שלכם, עם פולים מובחרים מחוות קטנות מכל רחבי הגלובוס. הנה 9 עובדות מעניינות על הקפה שלנו, העולם ממנו הוא בא והאנשים שגורמים לזה לקרות:

1. מצב זן

כל שיחה על קפה תתחיל בדרך כלל בזוג המלכותי, שני הזנים ששולטים בשוק הקפה העולמי, הערביקה, שמחזיקה בכ-70 אחוזים והרובוסטה עם ה-30 הנותרים. הערביקה מורכבת יותר לגידול ולקטיף והטעמים שלה עשירים ועדינים יותר, עם רמה טובה של חומציות. זה אומר, שהטעם שלה מאוזן - לא חמוץ מדי ולא מתוק מדי ולכן נותר נעים. קפה מזן רובוסטה לעומת זאת יהיה מריר יותר מהערביקה ויתאפיין בטעם חזק יותר ופחות עגול ועדין. בעלי חך רגיש יבחינו בטעמים אגוזיים יותר שהרובוסטה מביאה לקפה.

2. טיול מסביב לקפה

רוב הקפה בעולם גדל בכ-50 מדינות שהן חלק מ"חגורת הקפה", רצועה דמיונית המקיפה את כדור הארץ סמוך לקו המשווה ומכסה חלקים מאמריקה, אפריקה ואסיה. כל המדינות לאורך החגורה חולקות אקלים טרופי דומה יחסית אבל נבדלות בהרכב הקרקע וסביבת הגידול וכך לכל אחד מהן יש פרופיל טעם מובחן ומאפייני ארומה, מרקם וצבע ייחודים.

3. ובמקום הראשון...

ברזיל, מדינת הכדורגל והסמבה, היא גם יצואנית הקפה הגדולה בעולם. אזורי גידול הקפה בברזיל נמצאים בחלקים שונים של המדינה ככה שיש קשת רחבה של פרופילי טעם ברזילאיים. הקפה הברזילאי של BeanZ מגיע מהחווה של לואיז אלברטו ותוכלו להבחין בו בקלות בטעמים של שוקולד מריר, מתיקות קרמלית ופרחוניות מורגשת. בשנים האחרונות מגדלים בחווה של לואיז אלברטו פולים מסוג Yellow Bourbon, תת-זן מיוחד וזוכה פרסים בעל ארומה פירותית-לימונית וטעם מובחן של פירות יער וצימוקים, שהפך מבוקש מאוד בכל רחבי העולם.

4. לא רק צ'אי

עוד מדינה שנמצאת בצמרת יצוא הקפה העולמית היא הודו, שמסורת הקפה בה התחילה בסביבות שנת 1600. לפי הסיפור, עולה רגל מוסלמי חזר כל הדרך ממכה להודו עם פולי קפה מוחבאים בכיסים. כל אזורי גידול הקפה בהודו נמצאים בדרום המדינה, כשהחלוקה בין רובוסטה לערביקה שוויונית לגמרי ועומדת על 50-50. האיש שלנו בהודו הוא ראמש ראג'ה, דור שלישי ליצרני קפה. הקפה של ראמש גדל באדמת חרסית ברוכת מונסונים ברכס ההרים המערביים של הודו וזוכה בקביעות בתחרות היוקרתית Flavor of India, בזכות קפה בעל נוכחות מורגשת של תבלינים, חמיצות נמוכה וגוף עגול.

5. לפתח הר הגעש

הקפה שגדל באדמה הגעשית של האי סומטרה הוא הקפה המפורסם ביותר שמגיע ממדינת הענק ונחשב לאחד הזנים האיכותיים ביותר בעולם. משם גם מגיע הקפה האינדונזי של BeanZ. בגובה 1,700 מטר מעל פני הים, גדלים פולי הקפה של סיה עבדוללה. הגובה הרב מעניק להם טעם ייחודי ומורכב: קרמל חמים עם נגיעות פלפל לבן, חמאה ואגוז מוסקט. סיה הקים את קולקטיב המגדלים של אנשי הגאיו – קבוצה אתנית החיה בהרי סומטרה. היום, הקולקטיב מחויב לערכים אקולוגיים והומניסטיים. למשל, עצי הקפה גדלים במרווחים גדולים זה מזה, המים להשקיה ממוחזרים והחקלאים משתמשים בדשנים אורגניים בלבד.

6. אהבה קולומביאנית

לא מעט אוהבי קפה מוכנים להכתיר את הקפה הקולומביאני לקפה הטוב מכולם. בקולומביה מגדלים אך ורק ערביקה והקפה הקולומביאני מזכיר מעט את שכנו הדרומי מברזיל, בזכות המתיקות הקרמלית העדינה. את הקפה הקולומביאני של BeanZ אנחנו מקבלים מהחווה של מריה, שנמצאת בלב הטבע הקולומביאני הירוק. בזכות המיקום המיוחד של החווה גבוה מעל פני הים, הרכב האדמה במקום וכמות המשקעים, מתקבלת כוס אספרסו בעלת ארומות של אפרסק, יין ושוקולד. אם תשאלו את מריה, את הקפה שלה "אין שום סיבה להמתיק".

7. ארץ טרופית יפה (וקפה משובח)

לא רק גלים גבוהים, ג'ונגלים שופעים וחופים יפיפיים. קוסטה ריקה התברכה בתוואי שטח הררי, שבשילוב עם טמפרטורות גבוהות והמון גשם, מספק אזור גידול מושלם לקפה הערביקה. האדמה בקוסטה ריקה עשירה באפר וולקני, מה שעוזר בחמצון הפולים ומעניק להם טעם עמוק ועשיר יותר. בחווה של אלאדיו מונטרו ריברה, ממנה מגיעים ה-Single Origin הקוסטה ריקני של BeanZ, מעבדים את הקפה בתהליך מיוחד שנקרא Honey Process, במהלכו בשר פרי הקפה נשאר צמוד לקליפה לאחר הסרתה ומעניק לקפה טעמים עדינים של דבש וסוכר חום.

8. מטנזניה לכאן

הקפה הטנזני גדל למרגלות הקילימנג'רו ותחת עלי בננה רחבים. פרופיל הטעם שלו מאופיין במתקתקות, עם רמזים לשוקולד, פירות יער ותה שחור. הקפה הטנזני ארומטי במיוחד, נחשב חזק יחסית ונוטה לחומציות וארומטיות גבוהה. אגב, רק 10% מהקפה הטנזני מיוצרים על ידי חברות גדולות. שאר 90 האחוזים מגיעים מחוות משפחתיות מקומיות, שחלקן מגדלות עבורנו ב-BeanZ.

9. החווה והחוויה

אנחנו ב-BeanZ קונים את הקפה שלנו מחוות קפה שדוגלות בתנאי העסקה הוגנים ומשתמשות בשיטות חקלאות בנות קיימא. אנחנו מסייעים להן ברכישת ציוד חקלאי ועוזרים לעובדים להתאגד בקואופרטיבים שדרכם הם מוכרים את הקפה. משמעות גישת ה־Farmer to Cup שלנו היא שאנחנו לוקחים על עצמנו את האחריות לטפח את מקורות ודרכי הגידול של הפולים, לשמור על איכות הסביבה, להתמחות בתת-זנים, לדאוג לסחר הוגן ולקיים קשר ישיר ואישי עם החוואים והיצרנים.

את העולם הזה אנחנו מביאים אליכם בצורה הטרייה ביותר – עד הבית, עם מכונת טחינה ביתית וקומפקטית ומסלולים שיאפשרו לכם חווית קפה איכותית, פוקחת עיניים וגבולות ובעיקר טעימה! אז מוזמנים להתקשר *9881 להזמין מנוי או להגיע לבית הקפה שלנו ולטעום את הקפה של BeanZ.