אם הייתה לכם מכונת זמן והייתם בוחרים להשתמש בה כדי לחזור אחורה אל נקודת ההתחלה של הקפה, הייתם צריכים לכוון אותה אל אתיופיה של המאה התשיעית. האגדה המפורסמת מספרת על קלדי, רועה צאן שהתהלך על אדמת אתיופיה ושם לב שהעיזים שלו מתנהגות בצורה קופצנית ונמרצת לאחר שהן אוכלות בתיאבון מצמח מסוים עם פירות אדמדמים. השמועה על הצמח הפלאי והממריץ התפשטה במהירות בכל אתיופיה, חצתה את המפרץ אל תימן השכנה, משם המשיכה צפונה אל שאר חצי-האי ערב, צפון אפריקה, אירופה ויתר הגלובוס. פאסט-פורוורד יותר מ-1,000 שנה קדימה, הקפה הוא הגידול החקלאי החשוב ביותר של אתיופיה וענף הייצוא המוביל במדינה, מה שמעמיד אותה בשורה אחת עם יצרניות הקפה הגדולות בעולם כמו ברזיל, קולומביה וויאטנם.

מסורת פוגשת קידמה

בדיוק כמו שהייתם מצפים ממדינה שמחזיקה בתואר המחייב "מולדת הקפה", הקפה הוא סמל ומקור לגאווה לאומית באתיופיה. "בתרבות האתיופית, לקפה יש חשיבות סמלית גדולה. אנחנו לא שותים קפה לבד, אלא עם בני משפחה, חברים ושכנים מדי יום. במהלך שתיית הקפה אנחנו מחליפים חוויות, עדכונים ורעיונות שקשורים לקהילה שלנו" מספרת טסהיינש מיג'ו, מגדלת קפה אתיופית, שאת הפולים שצומחים בחווה שלה אנחנו מייבאים ומוכרים ב-BeanZ.

החווה של מיג'ו משתרעת על פני כ-30 דונם בירגא-שף (Yirga Cheffe) שבדרום-מערב אתיופיה, אחד מאזורי גידול הקפה המפורסמים במדינה. לקפה של מיג'ו יש גוף בינוני, חמיצות מורגשת וטובה וארומות מודגשות של תה, הדרים ופרחים. "כבר כשהייתי ילדה ידעתי שאני רוצה לגדל קפה כשאהיה גדולה. גידול קפה הוא עסק משפחתי - הוריי מגדלים קפה ומהם למדתי איך עושים את זה. הקמתי את החווה ביחד עם בעלי לפני יותר מ-35 שנה, לאחר שקיבלנו את הקרקע כמתנת חתונה" היא מספרת. "אני מגדלת את הפולים שלי בשיטות מסורתיות, בדיוק כמו הוריי. יחד עם זאת, בזכות הקשר עם BeanZ אני נהנית מגישה לידע וטכנולוגיות שעוזרים לי לגדל פולים איכותיים יותר ובכמות גדולה יותר."

מאתיופיה לכל העולם

כחלק ממהפכת הגל השלישי ששוטף את עולם הקפה בשנים האחרונות, הפך הקפה האתיופי לאחד הנציגים הבולטים של הקפה האזורי (Single Origin Coffee) ואזורי הגידול השונים במדינה - ירגא-שף, סידאמו והרר - כבר עשו לעצמם שם בינלאומי ומעוררים עניין רב בסצינת הקפה העולמית.

בירגא-שף, שם נולדה ומתגוררת מיג'ו ושם נמצאת החווה שלה, פולי הקפה גדלים בגבהים של 1,700 עד 2,200 מטרים מעל פני הים והם מופיעים בכל רשימה שמדרגת את הקפה האיכותי ביותר בעולם. הפולים, מסוג ערביקה, עוברים עיבוד בשיטה הנקראת Natural Coffee או שיטת עיבוד יבשה, כלומר ממוינים ומיובשים בשמש או על מיטות ייבוש מיוחדות. שיטת העיבוד, גובה הגידול ותנאי האדמה, (או במילה אחת - טרואר) הם אלה שנותנים לו את טעמו ואופיו הייחודיים.

מיג'ו מספרת שהגישה שלה לגידול היא מה שעושה מבחינתה את ההבדל בין החווה שלה לחוות קפה אחרות באזור. "אני מטפלת בעצי הקפה שלי כמו בבני-אדם ומתייחסת לכל הצרכים שלהם מתוך אמונה שטיפוח יעזור להם בהתמודדות מול שינויי האקלים. למשל, שתלנו עצי פרי שיספקו צל לעצי הקפה שלנו, אנחנו מייצרים כאן את הדשן האורגני ויש לנו חממה שבה אנחנו מגדלים את השתילים בעצמנו." "באזור שלנו, קפה הוא מקור ההכנסה העיקרי שלנו, תחום העיסוק המרכזי והמורשת שלנו. הודות לקפה, אנחנו יכולים לשפר את פרנסתנו ולספק לילדים שלנו אוכל, בריאות והשכלה. במילים אחרות - קפה הוא החיים".